豆瓣百頁

這本來是我們家很愛的一家桃園市的餐廳裡的菜，
在桃園縣政府圓環上，叫做牛家莊。注意，
牛家莊要認明註冊商標一個牛頭，
店門口不在路邊，要進去大樓內側才會看到，
路邊的冒牌的。

每次我們家去吃，必點三道菜，
一沙茶牛肉，二豆瓣百頁，三韭菜鵝腸，
不過巴黎這邊沒賣牛肉片，也沒賣鵝腸，
但是卻有賣百頁，所以就試煮了幾次，
終於弄出相似的味道了。

首先遇到的問題是豆瓣醬，這邊大都賣辣豆瓣醬，
但是這道菜，要用白豆瓣醬，找了半天，
終於找到一罐大陸製的鹹的要命，
不過加水稀釋之後還算ok

再來是要嫩薑，一般超市頂多是只有賣老薑，
只有在中國城才買的到嫩薑。

第一次做，還沒弄到豆瓣醬，用辣椒醬做，
味道自然不對，而且百頁，也就是牛肚，
也太堅韌了，太Q了，咬起來很費勁。

經過幾次改進，終於發現，原來需要先煮再炒，
才能把百頁弄成適當的韌度。

材料：百頁 嫩薑(細絲 要大量) 油 白豆瓣醬 醋 酒 糖 太白粉
1. 百頁先洗淨切絲 放進滾水裡煮5~10分鐘(想要嚼勁就時間短一點)
撈起備用
2. 嫩薑丟進熱油鍋裡爆香，百頁丟進去一起炒，加酒，
再加適當鹹度的豆瓣醬
3. 加糖加醋 勾芡

大概就這樣囉。懷念的味道，終於在我手上重現囉。

ps. 若吃起來還有一點牛肚的腥味
可加少許少許白胡椒粉扮勻
但不可過量搶了薑和豆瓣醬的味道