大目鯛豆漿魚湯

紅目鰱湯─阿基師(20121003) 作法：
一盒蛋豆腐剖半切小塊備用 起鍋，
加一大匙香油，下二尾去皮紅目鰱煎至兩面金黃，盛出備用 起鍋，
以魚油煎香蛋豆腐 放入煎香紅目鰱 放入一匙薑末爆香
放入600cc水後，加蓋煨煮二分鐘至入味
放入600cc原味豆漿後，加蓋煮沸

成品碗放入二大匙米酒、一小匙胡椒粉、一匙蔥花
放入紅目鰱 倒入魚湯

食用時，加入醬油、紅油提味 完成



阿基師偷呷步： 紅目鰱和豆腐都要煎過，湯頭香氣才會夠

加入無糖豆漿做湯底，魚湯更香醇濃郁


阿翔師倒退步 ~ 魚肉久煮會硬 煎過後水滾下水別煮太久
                          魚鱗細小且多 又難刮除乾淨
                          所以有煮法 是油煎或者油炸之後 剝皮食用

                          圖中是日本牛目鯛 全年皆有 屬肉食性魚類 (下巴戽斗樣 眼睛超大)
                          三四月有魚卵 魚體飽滿  也有一說是 產期為冬初到春季的魚

                           通常魚販在販賣過程因滯銷或保鮮不當，
                              隨著時間的因素魚體顏色會逐漸變淡，為保持魚體的顏色，
                              魚販會使用紅色食用染劑或保利達B來加強，
                              誤導購買者以為是新鮮現補，所以購買時應特別注意篩選，
                              若害怕買到此類紅目鰱，剝除魚皮烹調即可。